Dosare 1000g di prodotto,
200g di acqua,
200g di UOVA,
30g di lievito di birra,
100g di burro/margarina morbida.

Impastare tutti gli ingredienti per 10-12 minuti con spirale o impastatrice tuffante.
Aggiungi burro/margarina morbido ed impasta per altri 5 minuti.
Lasciare riposare per 15 minuti a temperatura ambiente comprendo l’impasto.
Spezzare e dividere in due palline una grande (circa 40 g) e una più piccola che sarà il tuppo della brioche (circa 15g). Arrotolare le palline e praticare un buco in quella grande adagiando al
suo interno la più piccola.
Riporre sulle teglie e mettere a lievitare per 120 minuti a 28-30°C con umidità, coprendo.
Lucidare con UOVA e cuocere a 200-210 °C per 18 minuti.
Aprire la valvola ultimi minuti di cottura

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